Carrot, stick, or both? Price incentives for sustainable food choice in competitive environments
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摘要
本研究在真实、具有竞争性的大学餐饮环境中开展大规模随机对照场景实验，比较素食折扣（-2.5 CHF）、肉类加价（+2.5 CHF）与组合定价（-1.2/+1.2 CHF）三种方案在餐品选择、单位餐碳排放及食堂经济绩效上的影响。结果显示：单纯折扣未显著改变素食选择或单位CO2e（亦降低营收），肉类加价显著提高素食占比并降低单位排放但导致顾客流失并在非实验食堂产生反向溢出抵消环境效益，而组合方案在显著降低单位排放的同时未引起销售或营收的显著下降，因而在环境与经济之间实现更好平衡，为机构和政策设计提供了可操作的定价策略证据 [page::0]
